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〈Sweet Tea〉的〈法式千層派〉每款都取了一個特別的名稱,〈祕密花園〉是紅莓香草口味,〈玩味幾何〉是咖啡口味,〈大理石海岸〉是檸檬蛋白口味,〈初夏午茶〉是抹茶熱帶水果、〈點點霜淇淋〉是香柚柑橘,花180元至220元不等的代價「買個好心情」,應該算值得!

千層派或千層酥的法

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文是:Mille-feuille。Mille是「千」,feuile則是「葉子」,兩個字湊了一塊兒,就成了千層酥或千層派。

工商時報【姚舜】

米其林星廚用料向來講究,〈Sweet Tea〉的〈法式千層派〉也不例外。這裡可以買到氣味比馬達加斯加香草更濃郁的大溪地香草作成的香草奶油為餡的〈大溪地香草千層派〉,而〈鹽之花可可千層派〉的巧克力餡,則是用62%的可可亞做成,味道沈穩內歛,並帶有濃郁果香和煙燻氣味。

傳說〈法式千層派〉、尤其是〈草莓法式千層派〉是拿破崙最愛,並稱這傳世甜點作法是有「法國美食外交官」之稱的法國

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甜點教父安東尼?卡漢姆(Marie-Antonin careme)發明。不過另外也有人考據,〈法式千層派〉最早作法可能與匈牙利的〈千層糕〉有關,另也有人推測其作可能源於義大利自Naples的酥皮。Naples到了法國就傳呀傳的就被唸成了Napoleon。我選擇相信最後一個說法,因為影響法國美食最深的是義大利。

「台灣法式甜點店有增加趨勢,但供應法式千層派的店甚少」,敦宜企業負責人邱泰翰表

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示,也就是因為台灣可以定期

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買到〈法式千層派〉的糕點店少之又少,故雅尼克.亞蘭諾決定將〈Sweet Tea〉重新定位, 專攻〈法式千層派〉,既可與市場同業區隔,更可以讓喜歡〈法式千層派〉的朋友認識這法式經典甜點的多元姿采。

沒有人規定〈法式千層派〉的外觀一很望去就非得「層層疊疊」不可,亞歷克西.波利耶作的〈黑櫻桃開

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心果〉、〈法式榛果爆米花〉與〈茉莉茶香覆盆子〉等千層派,全都似穿了一件「袍子」,這些外套袍子,有的是用開心果碎、有的是用覆盆子泥作成,綠的、紅的搶眼吸睛,也讓千層派更增風味與口感。

亞歷克西.波利耶製作的千層派酥皮,每片有25層,由於量大,他不是用撖麵棍去撖,而是以撖麵皮機去壓實,所以這酥皮的口感更緊實,卻也更酥脆。

經過多家名店推波助瀾,法式甜點在台灣市場的胃納也逐漸被打開、撐大,眼見法式甜點在台灣的接受度愈來愈高,5年前與敦宜企業合作在台開設〈STAY法式餐廳〉,以及〈Sweet Tea〉法式茶點沙龍的法國3星名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)起心動念,決定全面調整〈Sweet Tea〉商品組合,並以全球首家「法式千派專賣店」全新定位出擊。開在台北101購物中心4樓都會廣場的〈Sweet Tea〉,由雅尼克.亞蘭諾指派曾得到「2011年世界職業技能競賽」甜點類冠軍的亞歷克西?波利耶(Alexis Bouillet)擔任甜點行政主廚,率廚藝團隊在店內推出15種不同口味的〈法式千層派〉,「甜點控」可以在此買到並嘗到傳說中拿破崙最愛的甜點。

全新出發的〈Sweet Tea〉,強調每天至少供應15種不同口味的〈法式千層派〉。甜點主廚亞歷克西.波利耶(Alexis Bouillet)將這些千層派分為「法式經典」與「摩登玩味」兩大系列分進合擊。「數大便是美」,看著色彩繽紛、用料多元的〈法式千層派〉,一個個整齊的排列在透明玻璃櫃中,讓人

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心情愉悅、真的很「療癒」。

千層派作法大抵是在麵糰裡加了奶油,然後鋪平再反覆疊在一起,最後再烘烤出多層次酥皮。對疊次數愈多,酥皮層次也愈豐富。傳統的法式千層,是用3片酥皮夾著兩層奶油或果醬,中間再鑲入水果作餡,最外層再灑上糖霜粉。隨著餡料與表層淋面和綴飾的食材互異,〈法式千層派〉也就變化萬千,可以不同形色與風味口感魅人。

INDEX

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●Sweet Tea

●地址︰台北市信義區市府路45號(台北101購物中心)4樓都會廣場

●電話︰(02)81018277
EC221BE10156A253
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